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       本研究以普洱茶中具有典型代表的大益熟茶 7572 和三星熟茶為研究對象，運用傳感器型電子鼻進行氣味“指紋”分析， 對樣品進行區(qū)分分析， 本研究提取 10 個傳感器的特征值，然后采用主成分分析法( PCA) ， 線性判別法( LDA)和傳感器區(qū)別貢獻率分析法( Loadings) 作為主要區(qū)別分析方法， 依此來判別同種品牌不同年份的普洱熟茶的氣味品質(zhì)， 為普洱熟茶的品質(zhì)分級及篩選提供理論依據(jù)， 促進普洱熟茶品質(zhì)判別的數(shù)字化。

實驗儀器：德國 Airsens 公司生產(chǎn)的 PEN3型電子鼻， 它由是 10 個不同的氣味傳感器、信號處理模塊以及模式識別系統(tǒng)等功能模塊構(gòu)成。

實驗結(jié)果：CA 分析結(jié)果顯示， 可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣*區(qū)分開， 且效果較好， 區(qū)分度可達 99． 9 % 。LDA 分析結(jié)果顯示， 通過線性判別， 選擇合適的判別式， 可以較好地將同一品牌不同年份的普洱熟茶區(qū)分開， 說明不同年份的普洱熟茶其揮發(fā)物成分存在較大差異， 可以被電子鼻檢測區(qū)別開。Loadings 分析結(jié)果顯示， 10 個傳感器中， 7、2 和 9 號作為此次分析的關(guān)鍵傳感器， 對茶葉香氣的響應明顯， 對區(qū)分貢獻率最大。

研究意義：研究結(jié)果表明， 電子鼻這種快速無損的新方法是一種有效的通過氣味來評價茶葉品質(zhì)的技術(shù)， 可以用于云南普洱熟茶香氣品質(zhì)判別， 對于不同年份的普洱熟茶有非常好的區(qū)分度

文獻來源：云南農(nóng)業(yè)大學

• 德國AIRSENSE電子鼻

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